目前分類:下鄉採訪 (8)

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我們家種植九號花生,這個品種含油量高,香味重,甜度高,口感好,是長久以來專門拿來榨油的品種,外面幾乎是買不到,因為個頭比較小顆,雖然好吃賣相卻不佳。今天帶大家來看看花生曬乾之後,老闆默默做卻不講的商業機密!

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這是一個高雄的媽媽,很可愛,2012年的時候堅持要買條仔脯回去炒菜脯蛋,不顧老闆反對,說他喜歡吃比較香的,口感沒關係,堅持買比較貴的條仔脯。

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說到老菜脯,阿嬤總會聊不完的故事與甘苦,今天來分享一下阿嬤對老菜脯翻曬的看法。

老菜脯甕(2018年春季收成)

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近幾年老菜脯這個話題很夯,每年增值空間大,很多人都會想要在家自己蒐藏一甕,當成嫁妝,傳家寶...

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條仔脯-顧名思義就是整條蘿蔔下去醃製,形狀完整漂亮,香味濃郁迷人,今天要談的是他的製作過程與文化。

菜脯埕-客家傳統條仔脯

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《黑芝麻》大家都吃過,其實他真正的名子叫做《胡麻》,是一種熱帶的植物,但是黑芝麻植物長什麼樣子可能您就不知道了,台灣的黑芝麻主要都依賴進口為主,真正《台灣產》的黑芝麻佔整個市場不到3%,97%以上都是進口貨。主要是因為黑芝麻是一個非常嬌貴的作物,生產過程需要大量人工,台灣的人工成本高,因此市場上買的到的幾乎是進口貨。

【菜脯埕】黑芝麻的豆莢,曬乾後豆莢會張開,黑芝麻就會跑出來

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台南九號花生(我們俗稱九號花生),它是專門用來榨油的品種之一,特色是含油量高,吃起來比較香甜,但是個頭比較小,賣相不好,通常都是拿來食品加工使用,因此市場上並不多見,很多非常好吃的花生糖都指定用這個品種,做起來特別好吃。

【菜脯埕】老闆嬤,正在手工剝花生仁

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說到菜脯你可能不陌生,常常在自助餐或者各種地方都吃得到它,它是一個《客家人》很傳統的食物!

菜脯埕的老闆《楊挺寬》,正在收菜脯

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